Вы находитесь здесь: Главная > Первые блюда > Острый тайский суп с креветками

Острый тайский суп с креветками

Если я правильно помню, называется он Том Кха Кунг. Рецепт рассказала одна замечательная девушка, которая была в Тайланде и там его ела. Можно попробовать его повторить и вам. Сразу оговорюсь, пару ингредиентов — лемонграсс и каффир-лайм — я найти ну никак не смог в местных магазинах, даже с кокосовым молоком не всё гладко получилось с первого раза. Поэтому пробуйте, ищите подходящие сочетания. Супы — это огромное поле для творчества, в чём я вас постараюсь убедить в будущем другими своими рецептами.

Ингредиенты, в порядке убывания обязательности:

  • тайский рыбный соус
  • кокосовое молоко
  • перец чили
  • чеснок
  • грибы (вешенки или шампиньоны, на ваш вкус)
  • креветки (если будете готовить суп без них, уберите из названия слово «кунг», оно именно креветок обозначает)
  • помидоры черри

Ингредиенты, заменяемые:

  • стебель лемонграсса → цедра лимона
  • сок лайма → цедра лимона
  • листья каффир-лайма → увы, ничем
  • галангал → имбирь
Да, эти замены, за исключением, пожалуй, имбиря значительно изменяют вкус блюда, но иного выхода я для себя не нашёл.

Итак, для начала готовим креветки. Отвариваем и чистим их, если необходимо. К счастью, сейчас можно купить готовых и замороженных креветок почти в любом магазине. В таком случае, просто размораживаем их.

Ставим на плиту кастрюлю с 0,5 л воды или куриного бульона, доводим до кипения, кладём туда стебель лемонграсса, нарубленный крупными кусками (или просто сыпем цедру), имбирь, нарезанный кольцами (1-2 см, так проще будет его вылавливать из готового супа, мне не понравился вкус имбиря на зубах в этом блюде), листья каффир-лайма, если есть.

Пока бульон приобретает аромат, мелко рубим грибы и режем на четвертинки (или половинки) помидоры черри. Откладываем их в сторону. Очищаем и нарезаем чеснок, очищаем от семян и нарезаем чили-перец. Эту пару можно дополнительно истолочь в ступке.

Теперь добавляем в бульон помидоры с грибами и начинаем прокаливать масло на сковородке, где будем жарить перцово-чесночную смесь. Когда над маслом появился еле-заметный дымок, аккуратно отправляем туда эту смесь. Быстро помешивая, обжариваем и отправляем в кастрюлю. Теперь добавляем в кастрюлю по чайной ложке сахара и соли и 3-5 столовых ложек рыбного соуса. Оставляем на 10 минут покипеть.

Потом в кастрюлю засыпаются очищенные готовые креветки и банка кокосового молока, ещё раз всё доводится до кипения.  Добавляем сок лайма, проверяем на соль-сахар-перец-кислоту, и выключаем плиту. Сверху можно посыпать кинзой для ещё большей ароматности. Количество ингредиентов варьируется в очень широких пределах, экспериментируйте!

Приятного аппетита!

Поделись с другими!

0

Вы можете также приготовить:

Ингридиенты: , , , , ,