Острый тайский суп с креветками
Автор: Моисеев Антон | Опубликовано в рубрике Первые блюда | 16 сентября 2012
Если я правильно помню, называется он Том Кха Кунг. Рецепт рассказала одна замечательная девушка, которая была в Тайланде и там его ела. Можно попробовать его повторить и вам. Сразу оговорюсь, пару ингредиентов — лемонграсс и каффир-лайм — я найти ну никак не смог в местных магазинах, даже с кокосовым молоком не всё гладко получилось с первого раза. Поэтому пробуйте, ищите подходящие сочетания. Супы — это огромное поле для творчества, в чём я вас постараюсь убедить в будущем другими своими рецептами.
Ингредиенты, в порядке убывания обязательности:
тайский рыбный соус
кокосовое молоко
перец чили
чеснок
грибы (вешенки или шампиньоны, на ваш вкус)
креветки (если будете готовить суп без них, уберите из названия слово «кунг», оно именно креветок обозначает)
помидоры черри
Ингредиенты, заменяемые:
стебель лемонграсса → цедра лимона
сок лайма → цедра лимона
листья каффир-лайма → увы, ничем
галангал → имбирь
Да, эти замены, за исключением, пожалуй, имбиря значительно изменяют вкус блюда, но иного выхода я для себя не нашёл.
Итак, для начала готовим креветки. Отвариваем и чистим их, если необходимо. К счастью, сейчас можно купить готовых и замороженных креветок почти в любом магазине. В таком случае, просто размораживаем их.
Ставим на плиту кастрюлю с 0,5 л воды или куриного бульона, доводим до кипения, кладём туда стебель лемонграсса, нарубленный крупными кусками (или просто сыпем цедру), имбирь, нарезанный кольцами (1-2 см, так проще будет его вылавливать из готового супа, мне не понравился вкус имбиря на зубах в этом блюде), листья каффир-лайма, если есть.
Пока бульон приобретает аромат, мелко рубим грибы и режем на четвертинки (или половинки) помидоры черри. Откладываем их в сторону. Очищаем и нарезаем чеснок, очищаем от семян и нарезаем чили-перец. Эту пару можно дополнительно истолочь в ступке.
Теперь добавляем в бульон помидоры с грибами и начинаем прокаливать масло на сковородке, где будем жарить перцово-чесночную смесь. Когда над маслом появился еле-заметный дымок, аккуратно отправляем туда эту смесь. Быстро помешивая, обжариваем и отправляем в кастрюлю. Теперь добавляем в кастрюлю по чайной ложке сахара и соли и 3-5 столовых ложек рыбного соуса. Оставляем на 10 минут покипеть.
Потом в кастрюлю засыпаются очищенные готовые креветки и банка кокосового молока, ещё раз всё доводится до кипения. Добавляем сок лайма, проверяем на соль-сахар-перец-кислоту, и выключаем плиту. Сверху можно посыпать кинзой для ещё большей ароматности. Количество ингредиентов варьируется в очень широких пределах, экспериментируйте!
Новая жизнь вчерашних спагетти
Автор: Моисеев Антон | Опубликовано в рубрике Блюда из мяса, Вторые блюда | 14 февраля 2013
Дано:
инженер голодный — 1 шт.,
вчерашние спагетти — 1 порция,
сосиски (сардельки или шпикачки) — 5-6 (3-4 или 2-3 соответственно)
лук репчатый — 1.5-2 головки
помидоры кусочками в собственном соку — 3-4 ст. ложки,
перец чили — 2 стручка,
базилик, фенхель, перец чёрный и душистый, соль — по вкусу.
20 минут свободного времени
Я очень не люблю есть вчерашнее и всегда стараюсь готовить ровно на один раз. Из-за этого, конечно, иногда остаюсь голодным по утрам, если не удаётся встать по будильнику, но сейчас не об этом. Так вот, взял я сегодня остатки спагетти и решил с ними что-нибудь сделать. К счастью, в дополнение к ним в холодильнике нашлись вкусные сосиски. Вообще для приготовления шпикачек (а также сосисок и сарделек) у меня есть один любимый рецепт, который я украл скопировал и слегка переиначил из фильма «Крёстный отец» (как-нибудь расскажу о нём подробнее), и импровизации на его тему частенько занимают заслуженное место на моём столе. Здесь я привожу одну из них.
Для начала прокаливаем в сковороде растительное масло, солим его и смело забрасываем туда стручки чили перца. Сразу за ними — нарезанный лук. Обжариваем на сильном огне до появления первых признаков золотистого цвета.
Сдвигаем лук и перец на одну половину сковороды, на вторую высыпаем кусочки сосисок или колечки шпикачек-сарделек, смотря что взяли. Слегка их обжариваем.
Удовлетворившись результатом, добавляем помидоры, убавляем огонь, перемешиваем, всыпаем базилик (в этом году я его сам выращивал), перцы, фенхель. Выгоняем с кухни членов семьи и прочих гостей, начинающих сбегаться на запах.
Минуты через три-пять вываливаем в сковороду спагетти, перемешиваем, даём ещё пару минут, чтобы масло с томатным соком впиталось. Я очень, очень надеюсь, что вы не использовали томатную пасту вместо помидоров в собственном соку. Если же мои худшие опасения подтвердились, просто добавьте немного сахара и лимонный сок, это может слегка улучшить ситуацию. Но этого я не одобряю в любом случае.
В конечном счёте должно получиться полторы-две порции чего-то такого:
Приятного аппетита!
Ингридиенты: базилик, лук репчатый, перец душистый, перец чёрный, перец чили, помидоры в собственном соку, сосиски, спагетти, фенхель