Новая жизнь вчерашних спагетти
Автор: Моисеев Антон | Опубликовано в рубрике Блюда из мяса, Вторые блюда | 14 февраля 2013
Дано:
инженер голодный — 1 шт.,
вчерашние спагетти — 1 порция,
сосиски (сардельки или шпикачки) — 5-6 (3-4 или 2-3 соответственно)
лук репчатый — 1.5-2 головки
помидоры кусочками в собственном соку — 3-4 ст. ложки,
перец чили — 2 стручка,
базилик, фенхель, перец чёрный и душистый, соль — по вкусу.
20 минут свободного времени
Я очень не люблю есть вчерашнее и всегда стараюсь готовить ровно на один раз. Из-за этого, конечно, иногда остаюсь голодным по утрам, если не удаётся встать по будильнику, но сейчас не об этом. Так вот, взял я сегодня остатки спагетти и решил с ними что-нибудь сделать. К счастью, в дополнение к ним в холодильнике нашлись вкусные сосиски. Вообще для приготовления шпикачек (а также сосисок и сарделек) у меня есть один любимый рецепт, который я украл скопировал и слегка переиначил из фильма «Крёстный отец» (как-нибудь расскажу о нём подробнее), и импровизации на его тему частенько занимают заслуженное место на моём столе. Здесь я привожу одну из них.
Для начала прокаливаем в сковороде растительное масло, солим его и смело забрасываем туда стручки чили перца. Сразу за ними — нарезанный лук. Обжариваем на сильном огне до появления первых признаков золотистого цвета.
Сдвигаем лук и перец на одну половину сковороды, на вторую высыпаем кусочки сосисок или колечки шпикачек-сарделек, смотря что взяли. Слегка их обжариваем.
Удовлетворившись результатом, добавляем помидоры, убавляем огонь, перемешиваем, всыпаем базилик (в этом году я его сам выращивал), перцы, фенхель. Выгоняем с кухни членов семьи и прочих гостей, начинающих сбегаться на запах.
Минуты через три-пять вываливаем в сковороду спагетти, перемешиваем, даём ещё пару минут, чтобы масло с томатным соком впиталось. Я очень, очень надеюсь, что вы не использовали томатную пасту вместо помидоров в собственном соку. Если же мои худшие опасения подтвердились, просто добавьте немного сахара и лимонный сок, это может слегка улучшить ситуацию. Но этого я не одобряю в любом случае.
В конечном счёте должно получиться полторы-две порции чего-то такого:
Приятного аппетита!
Ингридиенты: базилик, лук репчатый, перец душистый, перец чёрный, перец чили, помидоры в собственном соку, сосиски, спагетти, фенхель

Свинина в маринаде «Адобо»
Автор: Моисеев Антон | Опубликовано в рубрике Блюда из мяса, Вторые блюда | 23 сентября 2012
Название «адобо» пришло из филиппинской кухни и означает мясо (чаще свинину), приготовленную со строго определённым соусом-маринадом, который обязательно состоит из четырёх ингредиентов — масла, чеснока, уксуса и соевого соуса. Хотя я лично не вижу причины не добавить туда чего-нибудь по своему усмотрению. Что с ним можно сделать — читайте ниже.
В качестве мяса для жарения-тушения отлично сгодится свинина, на худой конец сойдёт и курица. Говорят, можно и кальмары так же приготовить, я пока не пробовал. Чтобы приготовить 3 средние порции понадобится:
500 г мяса,
50 мл растительного масла,
50 мл соевого соуса,
50-100 мл уксуса,
полголовки чеснока,
по пригоршне сахара и кунжута
соль по вкусу (в зависимости от гарнира, в этом рецепте я не солил вовсе)
Для начала перекаливаем на сковороде масло, потом кидаем туда зубчики чеснока, чтобы они отдали маслу свой аромат. Когда чеснок зажарится, вынимаем его из масла, своё дело он сделал.
Потом закладываем мясо, даём появиться лёгкой(!) румяной корочке. Я это момент упустил и в результате мясо оказалось слишком сухим и маленькие кусочки подгорели. Мясо я резал на длинные полоски квадратного сечения со стороной в 1-1,5 см. Идеальным вариантом, конечно, были бы рёбрышки, но и так хорошо. После этого добавляем уксус и соевый соус, тушим всё это минут десять.
Добавляем сахар и кунжут, тушим ещё минуты три-пять до окончательной готовности.
Параллельно с процессом я отварил на гарнир рис, т.к. филиппинцы традиционно подают адобо на подложке именно из риса. Не могу осуждать их, так как это действительно вкусно, потому что рис впитывает соус, стекающий на него с мяса и окрашивается (на фото, к сожалению, не видно) в приятный коричнево-золотистый цвет.
Приятного аппетита!